Кухня Словении

Местная кухня достаточно своеобразна – смешение славянских и австро-немецкх традиций дает очень оригинальный результат. От немецких традиций заимствованы широкое применение квашеной капусты, жаренных колбасок, шницелей и яблочной выпечки, из австрийской – омлет, штрудели и торты. Старые славянские традиции сохранились в виде большого разнообразия грибных блюд и супов, гречневой каши, широкого применения хлебобулочных изделий, клёцек, а также местных аналогов вареников и пельменей. Из Венгрии заимствованы “бограч” и наваристые супы, а из средиземноморской кухни – широкое применение морепродуктов и зелени.

Традиционное первое блюдо – суп из свинины с овощами и уксусом “кисла юха”, говяжий бульон “говея юха”, грибной суп, уха “рибьи бродет”, суп с колбасками “чевапчичи”, овощной суп или щи из кислой капусты и овощей на бульоне из копченного мяса – “випавска йота”. На стол обязательно подается превосходный местный хлеб.

Любая трапеза начинается с превосходного местного сыра, изготовленного как по общепринятым стандартам, так и по оригинальным местным технологиям. На второе можно попробовать жирные колбаски “краиньске клобасе” с хреном, колбаски “чевапчичи” с большим количеством нарезанного кольцами репчатого лука и свежим белым хлебом, своеобразный шашлык “радшничи”, вяленый окорок “пржут”, равиоли “жликрофи”, кальмаров с ветчиной и сыром, фаршированный всевозможными наполнителями перец, “словенский плов” – рис с мидиями, крабами и креветками, куриный паприкаш “курьи паприкаш” с красным соусом “бешамель”, пельмени с бараниной “жликрофи з бакелце”, начиненные фаршем шарики из теста “штрукльи” и т. д.

Традиционное блюдо на словенском столе – каша (“жганцы”). Гречневая каша присутствует в меню всех ресторанов. Популярен гуляш “бограч”, который долго томят на медленном огне в медном горшочке, “бурек” – слоеный пирог с мясом и сыром, а также знаменитая “тунка” – обжаренные кусочки свинины с растопленным свиным салом.

Из выпечки хороши ореховый рулет “потица”, горячее пирожное “гибаница” с яблоками и сыром, ореховые палочки, австрийский штрудель, который здесь называют “завитек”, блинчики с ореховой пастой и взбитыми сливками – “палачинка”, обжаренные в горячем масле картофельные шарики с начинкой из абрикосов или слив, посыпанные сахаром и сухариками, и др.

Кофе готовят, в основном, по-турецки – крепким и сладким, но любят и чёрный или со сливками (“кава с сметано”). Черный чай практически не подают – под “чаем” понимают чай из шиповника или других трав, а чай в нашем понимании называется “руски чай” (русский чай).

В Словении делают прекрасные вина. Наиболее характерные напитки – грушевая самогонка “Вильямовка” и ликер “Плетершка хрушка” с обязательной грушей в бутылке. Подают эти напитки со льдом и с кусочком груши. Стоит отметить знаменитое рубиновое вино “Теран”, “Порто” Брежицкого винзавода, “Рефошк”, “Шипон”, молодое красное “Цвичек” из Посавья, полусладкое белое “Шардонэ Избор”, особое “Птуйское городское вино” в специальных бутылках, “Лашки Рислинг”, “Модра Франкинья” и “Модри Пино” из Подравье, “Храстовлец”, “Шардоне Вурберг” и “Майски-Врх” из Птуя, а также десятки других превосходных сортов. Очень хороши можжевеловая водка “бриньенец”, сливовая “сливовка”, а также крепчайшие алкогольные напитки из яблок, груш, черники, черешни и меда. Лучшими сортами пава считаются “Элаторог”, “Унион” и “Гамбринус”.