Кухня Франции

Французская кухня считается одной из лучших в мире. Наиболее известными её продуктами являются булочки-круассаны, шоколадные хлебцы, багет, длинные батоны, а также улитки по-бургундски, яйца “кокот” с эстрагоном, блины из гороховой муки “сокка”, сосиски по-лионски, омары с петрушкой, пирог из лука “писаладье” и, конечно, луковый суп. Плюс обязательное использование разнообразных соусов (более 3000 рецептов) и множества специй. При этом каждый регион страны имеет свою традиционную кухню, часто совершенно не похожую на “соседей”.

Кухня Прованса, Лангедока и Гаскони отличается остротой и широким использованием для приготовления блюд вин и специй. На побережье Луары можно попробовать необыкновенные блюда из листьев одуванчика и пресноводной рыбы. Эльзасская кухня очень напоминает немецкую.
Кухня Бургундии славится своими сырами (“шаурс”, “везелей”, “маконе”, “эпуас”, “шароле” и “сумантран”), сардельками “шабли”, цыпленком в красном вине, горчицей из Дижона, улитками по-бургундски, козьими сырками из Макона, домашней птицей из Бресса, ветчиной с петрушкой, бургундскими трюфелями, а также знаменитой говядиной “шароле”. Большой популярностью пользуются сидр местности От и ликёр из черной смородины.

Бретань широко известна своей “морской кухней”, здесь используются в пищу практически все съедобные представители морской фауны, а рыба, устрицы, крабы, омары, лангусты и креветки идут на приготовление каждого второго блюда. Также популярны “крепы” – разновидность блинов с разнообразной начинкой.

Нормандия славится своими молочными продуктами, в первую очередь – сыром (“камамбер”, “понт-левек”, “ливаро”, “нёфшатель” и др.), сметаной и грибами, добавляемыми практически во все блюда, а также колбасой по-вирски и “тру норманд” – яблочным фруктовым мороженым в кальвадосе.

Кухня Прованса – это прежде всего “буябес” из различных видов рыбы с соусом “руй”, свежие мидии в луковом бульоне с пряностями, хлебец в форме лодки – “наветт”, блюда из крабов и рыбы под соусом или поджаренные с анисовым ликером на решетке, уха с чесночным соусом – “буррида”, овощное рагу “рататуй” и рагу из ягненка, помидоры по-провансальски, козий сыр, трюфели и прочее, всё это обильно приправленное оливковым маслом. И, конечно, знаменитая “нуга” из Монтелимара.
Корсика славится сырами из овечьего молока “броккиу”, ветчиной “коппа”, вареньем из инжира, также популярны омлет с мятой и сыром, дичь, кукурузная каша, морепродукты, восхитительные сладости, несколько видов меда и земляничное варенье. Здесь готовят прекрасные блюда из мяса – суп из каштанов с луком и чесноком на мясном бульоне, филе из свинины “лонзу”, ветчину “прицутту”, бекон с яйцами или запеченным картофелем “панцетта” и копченую ливерную колбасу “фигателлу”. Самые популярные на острове “фрукты” – сладкий каштан, из которого делают огромное количество блюд, а также корсиканская разновидность мандаринов – “клементин”.

Отдельного разговора заслуживают французские вина. Франция производит тысячи сортов превосходного вина “всех цветов”, виноградники считаются национальным достоянием этой страны, которая подарила миру коньяк (в его современном понимании), шампанское и знаменитые арманьяки. Великолепные красные вина Бордо и Бургундии в средневековье считались “жидкой валютой Европы”. Бретань и Нормандия знамениты своими сидром (игристый напиток на яблочной основе с содержанием алкоголя около 3-5%) и кальвадосом (продукт перегонки сидра двух- или трехлетней выдержки по коньячной технологии, “крепостью” более 40%), которые начали здесь производить ещё в XIII в. Корсиканские вина более терпкие и душистые, чем “континентальные” сорта, и производятся из нескольких сортов винограда. Известны такие сорта, как “Скьячарелли” и “Ниелуччи”, сухие белые вина из Верментину, аперитив “Кап Корс”, корсиканская водка “Аквавита”, ликер “Ратафия”, многочисленные ликеры из мирта, лимона, земляники, апельсиновые, сливовые и ореховые вина.