Кухня Мальты

Мальтийская кухня представляет собой достаточно пеструю смесь европейских и арабских традиций, замешанных на местном колорите. Большое внимание уделяется рыбе и морепродуктам, а также овощам и грамотному использованию специй. Перед основным блюдом чаще всего подается легкая закуска “бигилла” из овощей, маринадов и зелени. Супы готовятся на основе свежих и сушеных овощей, обильно заправленных теми же овощами, мясом и обязательно – с сыром “джбейнит” с Гозо. К столу подается традиционный хрустящий хлеб “хобза” и сэндвич “хобз биз зейт” на его основе.

Из основных блюд особенно популярны различные фаршированные овощи, мясо и морепродукты – фаршированный осьминог “арнит мимли” с пастой, “лампуки” (дорада) с томатным соусом, культовое блюдо мальтийцеев “стуффат тал фенек” – рагу из кролика с травами и чесноком, пирог с дорадой и овощами “лампуки пай“, рагу из улиток “бэббуш“, фаршированное зеленью и яйцом мясо “браджоли“, рисовая запеканка с мясом и помидорами “росс филь-форн“, овощное рагу “капуната“, мальтийские равиоли, всевозможные пасты с наполнителями, а также пастицци, тимпана и другие сытные продукты на основе макаронных изделий и овощей.

Отдельная статья – мальтийские сладости. Пирог с баклажанами и финиками “м’арет“, пирожные “канноли” с различными ингредиентами, халва с миндалем “хелва тат-торк“, бисквит с инжиром “каак тал-асель“, миндальное пирожное “бискуттини тал-леуз“, бисквит с миндальным орехом “фиголли“, нуга “куббайт” и др.

Трапеза обязательно сопровождается хорошими мальтийскими винами (номенклатура та же, что и в Европе, но очень неплохи “Читаделла” и “Гозо Кантри Уайт” с острова Гозо), отличным мальтийским пивом “Чиск” (или привозными немецкими сортами), а также оригинальным местным напитком из трав “кинни“. Заканчивать принято чашечкой крепкого кофе или чая.